Вопрос, который вызвал трудности
Ответ экспертов Учись.Ru
Чтобы дать полноценный ответ, был привлечён специалист, который хорошо разбирается в теме.
После обсуждения с другими специалистами сервиса мы пришли к выводу, что правильный ответ на ваш вопрос будет звучать следующим образом:
Профессор -он мой
тополь-он мой
шампунь-он мой
шимпанзе- в зависимости от контекста если о самке, то женский, если о самце=>мужской
вермишель -она моя
все несклоняемые существительные одушевлённые, относятся к мужскому роду, так что вывод будет таков, что это слово произносится в зависимости от того, каков контекст, если в общем, тогда мужского рода.